肥牛的烹飪方法

材料：

蒜薹、肥牛片、豆豉醬。

做法：

1.蒜薹洗淨切2cm的段

2.肥牛片解凍後用鹽、料酒、生抽、胡椒粉、生粉拌勻醃製10分鐘

3.鍋內燒開水，撒一點兒鹽，放蒜薹焯一分半鐘，撈出，瀝乾水份備用

4.鍋內燒熱油，下豆豉醬炒香，下肥牛片大火快速翻炒，炒2分鍾後下蒜薹炒勻即可淋少許香油出鍋!

菇炒肥牛

原料：

肥牛250克、茶樹菇100克、蘆筍50克、紅椒1只、薑、蔥各10克。

調味料：

料酒5克，生抽10克，蠔油5克，鹽8克，雞粉8克，白糖3克，老抽5克，麻油5克，清湯50克，生粉10克。

做法：

1.肥牛刨片(不要太薄，當然也不要太厚，2毫米正好)，茶樹菇切段去老根，蘆筍去下半部分的老皮，切段(如蘆筍夠鮮嫩，就連皮也不有削)，紅椒切絲，薑切粒，蔥切段。

2.肥牛用少許鹽、料酒醃10分鐘待用;

3.過熱的油(使蘆筍在其鮮綠色突出) ，然後飛行(添加一個基地的水，因為你飛)。待用;

4.茶樹菇過熱油，待用;(使茶樹菇由淺褐色炸製成深褐色)

5.肥牛煎扒上色，待用;(切勿煎熟煎老，出鍋後要略帶血絲)

6.燒鍋下油，炒香薑粒，蔥段，紅椒絲;

7.殺。將肥牛和茶樹菇放入鍋中，沿鍋邊噴一圈料酒，用鍋鏟快速翻炒(請注意安全) ;

8.放蘆筍;(蘆筍易熟，遂最後放)

9.調味。放生抽、蠔油、鹽、雞粉、白糖，清湯下鍋用小火燒透入味，再用生粉打芡，老抽調色，淋入麻油即可。