蘆筍炒菜怎麼搭配才最利於營養吸收?

蘆筍炒菜怎麼搭配才最利於營養吸收?

什麼是蘆筍?

蘆筍分為白筍和綠筍,未出土埋在土中或遮蔽陽光的呈白色稱為白筍, 出土後只要照到陽光就會變成綠色稱為綠筍,蘆筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素等,白筍含天冬氨酸高於綠筍外,,其他無論氨基酸和微量元素含量綠筍都比白筍高,最主要蘆筍含硒量高於一般蔬菜,也能夠和海鮮中的硒媲美,有著“蔬菜之王""抗癌之王”的美稱,具有調節機體代謝,提高免疫力,經常食用對高血壓,心臟病,白血病,膀胱炎等疾病有一定的療效。蘆筍又分為雄株和雌株,雄株:植株矮小,分枝多,花期早,莖多,幼莖小,但產量高;雌株:植株高大,分枝稀,花期晚,莖少,幼莖粗,總產量稍低。


蘆筍的營養成分在普通蔬菜中算非常好的一種。除了傳統的碳水化合物,蛋白質,膳食纖維和礦物質外,蘆筍中較為突出的營養成分是維生素B1、維生素E和維生素B6等較高的維生素。尤其是維生素C含量約為普通蘋果的10倍。然而維生素C是比較不耐長時間烹飪的,所以吃蘆筍的方法盡可能簡單,高溫油炸和長時間烹飪是不適合的。

參照以上條件,考慮到蘆筍本身的甜脆味,顯然對營養吸收最有利的方式是:最簡單的是白灼蘆筍。把它和生抽、油和醋汁等快速蘸一下很好吃。如果你想和蕎麥混合,你可以選擇蘆筍炒蝦仁。蘆筍和蝦的鮮美和甜美是天然的搭配,這兩種都是既能吃到蘆筍的清新美味,又能最大化吸收其營養的方式。


蘆筍炒蝦仁:

【製作材料】:蘆筍5,蝦200克,鹽2至3克,糖0.5克,煮酒10毫升,澱粉和洋蔥大蒜適量。

【製作步驟】:

1.先將蝦仁去皮去蝦線,然後用1克鹽,10毫升料酒,澱粉,適量的洋蔥絲和薑絲抓取醃制一段時間,如果你不是用鮮蝦,可以考慮多加一點白胡椒;

2.取出蘆筍的老根,沖洗乾淨,切斜成段備用(在第三和第四葉鞘下小心剝皮),並準備兩瓣大蒜片切末。

3.燒油鍋爆香蒜末,然後將蝦放入翻炒。一旦蝦變色,就可以下蘆筍。

4.最後,用鹽和糖調味,快速翻炒,直到蝦完全熟透呈紅色,蘆筍呈翡翠綠色,就可以裝盤了。

另外,蘆筍也可以炒臘肉、培根、蘑菇等,都是非常簡單的家菜。需要注意的就是,如果買的蘆筍不夠鮮嫩,最好是先把蝦仁炒至變色盛出,然後再炒蘆筍至斷生之後把蝦仁回鍋合炒;或者是事先把蘆筍焯水斷生處理一下,這樣就可以避免蝦仁被炒老的問題。


蘆筍很好吃,也很容易製作,但是價格有點貴,所以讓我們來分享一下“如何選擇蘆筍和保存蘆筍”。

①看上方的蘆筍頭,上方的葉鞘最好收緊,顏色不能暗,枯萎。

②蘆筍中部的葉鞘優選以三角形形狀附著在筍杆上,而不是那種葉鞘好似發芽了的狀態,筍杆外皮不要看到有經絡似得豎紋。

③蘆筍根部會有白色部分,白色部分纖維化更嚴重,甚至去皮了的味道也不好,所以只能切掉。但如果買來的蘆筍不急著吃的話就不要先切掉,有助於保持水分。切好的根和皮可以用來煮湯。在清澈的水中煮湯只需15分鐘,在此期間撇去表面的浮沫,就可以得到清新簡單的素高湯。


④如果買回來蘆筍今天不吃,蘆筍的根可以像鮮花一樣浸泡在花瓶或罐子裡,不超過蘆筍根部七八釐米的水就可以。這可以保持蘆筍一段時間的新鮮度。

 

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