黑椒薯仔牛柳這家很正宗,還是起源地?

Blanche2020-05-11

黑椒薯仔牛柳這家很正宗,還是起源地?

大家好,我是Alfred。今天去深水埗九江街吃飯,如果你是九龍人,平常又喜歡吃小菜,對這間餐廳應該不陌生,它在區內都算是薄有名氣環境方麵,我覺得比同區某些大排檔和小菜館算是光鮮一點。看餐牌時間,款式非常多,常見的小菜幾乎都有齊,現在很多大酒樓,又或者在商場入麵的新式小菜館,選擇極少,我明白這是為了方便管理和成本問題,但亦反映出香港中菜業的水平退步,如果繼續下去,就會再多退幾步。

來到萬發,一定要吃黑椒薯仔牛柳粒,除了因為它在這餐廳很有名,很多食客來到這也會慕名點這菜式。其實還有個故事:話說他們老闆之前做過一個訪問,說這道菜,是他發明的,事源是幾十年前,老闆和他子女到麥當奴吃東西,第一次試到脆薯皇,啟發到他發明了這道菜。薯仔牛柳粒很多餐廳也有做,很多人家裡,上一兩代也有煮這道菜,起源是否真的是他發明,我就覺得無從稽考,大家就當故事聽一下吧。今天這碟菜式,我覺得好吃,上味上得很均勻,這點看出師傅有心機,薯仔外脆內軟,非常香口。有的舖頭可能會將薯仔啤水,讓薯仔爽口一點,但我本身就喜歡薯仔軟腍一些,所以今天這種質地更適合我。調味方麵很重蜜糖味,食落甜中帶鹹,很惹味,吃這道菜,別太講究牛肉的品質,弄得夠腍,入味,有鑊氣,別太乾我就接受。今天這碟就做到以上幾點,而且份量都很多。

這個通菜煲一放下我就心知不妙,顏色不對辨,通菜又黃又燶,上麵的料頭白雪雪明顯爆得不夠香,名稱叫XO醬啫啫,放下時又不夠熱,煲底浸著一兜水溝油,叫油浸通菜更適合,油淋淋怎麼吃?

風沙雞,看外表就覺得雞皮不算很漲身,有點皺皮,顏色也略淺,欠卻火喉,骨頭有點紅,這個對我來說是優點。至少不會過熟,吃起來應該不會太乾太柴,實際入口這隻雞算正常。味道略淡,肉質沒預期中的滑,皮也算脆,有少許雞味,不過不失。今晚這餐,三道菜的水平很參差,我知道在不同食客的心目中,每間餐廳也有它的撚手菜式,你心目中的幾道菜未必是我今晚吃這三碟。不過兩個人就點不到太多道菜了,有機會下次再試。

Sources of article:
https://www.youtube.com/watch?v=BG1zZdUrHrg