天津四大名吃是什么?

Heidi2019-05-23

一說到天津大家都知道,這是一個講究吃的城市,飲食文化就是一部美食史。這跟它的地理位置和人文有關,天津作為皇城北京的南大門,九河下梢渤海之濱,過去是商賈聚集地,清朝租借地,近代是軍閥聚集地,現代開發開放地,自然各種美食彙集慢慢形成了津門自己的特色名吃。要說天津四大名吃,有同學就會說了天津狗不理包子啊,沒錯,狗不理算是一個,那麼剩下的大家知道嗎?不知道耶沒關係小編這就帶大家一起瞭解一下。

天津四大名吃是什么?

狗不理包子  

狗不理包子的面、餡選料精細,製作工藝嚴格,外形美觀,特別是包子褶花勻稱,每個包子都不少於15個褶。剛出籠的包子,鮮而不膩,清香適口。狗不理包子以鮮肉包為主,兼有三鮮包、海鮮包、醬肉包、素包子等6大類、98個品種。2011年11月,國務院公佈了第三批國家級非物質文化遺產名錄,“狗不理包子傳統手工製作技藝”專案被列入其中。

1831年(清道光十一年),”狗不理包子“創始人高貴友出生,原籍在順天府武清縣下朱莊(現天津市武清區)。因其父四十得子,為求平安養子,取其乳名“狗子”,期望他能像小狗一樣好養活。

高貴友14歲時,到天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小夥計。因心靈手巧又勤學好問,加上師傅們的指點,高貴友做包子的手藝不斷長進,練就一手好活。三年滿師後,高貴友獨自開了一家專營包子的小吃鋪“德聚號”。由於高貴友手藝好,做事又十分認真,從不摻假,製作的包子口感柔軟,鮮香不膩,形似菊花,色香味形都獨具特色,生意十分興隆。

來吃他包子的人越來越多,高貴友忙得顧不上跟顧客說話,這樣一來,吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子,不理人”。久而久之,人們喊順了嘴,都叫他“狗不理”,把他所經營的包子稱作“狗不理包子”,而原店鋪字型大小卻漸漸被人們淡忘了。



耳朵眼炸糕  


耳朵眼炸糕起源於晚清光緒年間,由回民劉萬春創制,炸糕選料精、製作細,物美價廉,贏得“炸糕劉”的綽號。附近的富戶、百姓過生日、辦喜宴,借“糕”字諧音,取步步高之吉利,都購買他的炸糕,生意越做越興隆。當時,耳朵眼炸糕選用上等黏黃米經水磨後發酵,又選上等紅小豆煮爛去皮,加上紅糖汁炒製成餡。包好後溫油(130℃)下鍋,勤翻勤轉,炸出的炸糕外皮酥脆不艮,豆餡香甜爽口。

耳朵眼炸糕歷史悠久,富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、VB1、VB2等營養成分,並兼有補中益氣、溫胃止瀉、安神養顏、健脾利濕、清熱利尿、解毒消腫等食療功效。

十八街麻花  


桂發祥十八街麻花是一道色香味俱全的漢族名點。天津市的百年老字型大小麻花店,與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕並稱的“天津三絕”,位列其首。桂發祥十八街麻花在全國首屆名小吃認定會上被認定為“中華名小吃”,1996年被中國國內貿易部命名為“中華老字型大小”,曾榮獲國家部優金鼎獎、亞太地區博覽會金獎,並被認定為中國馳名商標、天津市名牌產品及天津市著名商標。

清朝末年,在天津衛海河西側,繁華喧鬧的小白樓南端,有一條名為“十八街”的巷子,有一個叫劉老八的人在這個巷子裡開了一家小小的麻花鋪,字型大小喚作“桂發祥”。這個人炸麻花有一手絕活,炸的麻花真材實料,選用精白麵粉,上等清油。他的鋪子總是顧客盈門。後來,他的生意越做越大,開了店面。

開始還算是賓客滿盈,但是隨著時間的推移,大家越來越覺得麻花有點乏而生膩,漸漸的生意就不如以往了。後來店裡有個少掌櫃的,一次出去遊玩,回到家是又累又餓,就要點心吃,可巧點心沒有了,只剩下一些點心渣。又沒有別的什麼吃的,那少掌櫃的靈機一動,讓人把點心渣與麻花面和在一起做成麻花下鍋炸。

結果炸出的麻花和以前的不一樣,除了酥脆不艮和香氣撲鼻,味道可口。按照這個方法,劉老八研究在麻花的白條和麻條之間夾進了什錦酥餡。桂花、閩薑、核桃仁、花生、芝麻.還有青紅絲和冰糖。為了使自己的麻花與眾不同,增強口感味道,把放置時間延長,取材也是愈來愈精細,如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、嶺甫種植甘蔗製成的冰糖、精製小麥粉等等。如今的“桂發祥”的招牌是由書法名家趙半知所題寫。

貓不聞餃子  


貓不聞餃子創立於1996年,是中國天津的著名小吃,是一家以模仿狗不理的名稱創建的品牌。貓不聞餃子最初由天津貓不聞大酒樓製作,餡有豬肉白菜、豬肉韭菜、豬肉茴香、豬肉芹菜四種,主要作為速凍食品銷售。貓不聞餃子於1997年被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。貓不聞速凍食品有限公司的產品貓不聞牌速凍餃子,被認定為“中華名小吃”和“天津四絕”。

天津貓不聞大酒樓總店位於南開區南市食品街3區1-3層58號,另在天津市開發區和包頭市設有連鎖分店。該酒樓以小吃麵食為主要特色,主要經營以煮、蒸、煎、炸做法為一體的貓不聞系列餃子,品種多達60餘個,除在餐廳現場制做的特色外,還配以川、魯、津菜。

津門四絕是天津小吃本來只有“三絕”,“狗不理包子”、“十八街麻花”、“耳朵眼炸糕”,但後人為了吉祥順口,就加了一個“貓不聞餃子”,與“狗不理包子”配對,同時就湊成了“津門四絕”。